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今日秋分 | 各地传统美食与养生食谱,快来解锁

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发表于 2022-4-21 17:41:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
钱江晚报·小时新闻记者 何慧婷 整理

《春秋繁露》有云:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平”。

秋分这天,太阳直射赤道,南北半球昼夜平分。身处北半球的我们,今天过后将正式告别漫长的梭哈技巧。气温逐渐降低,气候日益干燥,会让不少人出现鼻干、咽干、咽痒、皮肤干燥、呼吸道疾病等问题,食补就显得尤为重要。

从中医养生的角度来说,秋分过后得多吃一些温润的食物,比如:芝麻、核桃、糯米等。清纯靓丽,秋天上市的果蔬品种多样,如:藕、荸荠、甘蔗、秋梨、柑橘、山楂、苹果、葡萄、百合、银耳、柿子、芝麻、蜂蜜等,也是适合这个季节的美食。

一些地方的人会在秋分这天做米糕或汤圆。老底子秋分时节,有用糯米团子“粘雀子嘴”的习俗。旧时有童谣唱到:“麻雀叽叽喳,米糕香又黏,封住雀儿嘴,庄稼收成好。”人们会特意多做一些没有馅儿的汤圆,用竹签串上,插在田间地头,喂食给鸟雀吃,希望用糯米将麻雀的嘴粘住,确保粮食收成。

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岭南地区,昔日逢秋分那天,全村人都去采摘野苋菜,叫秋菜。采回的秋菜一般与鱼片“滚汤”,名曰“秋汤”。



在南京,则流行吃“桂花鸭”。用普通的盐水鸭,以桂花卤入味。“桂花鸭”于桂子飘香之时上市,肥而不腻,味美可口。

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因着对桂花的爱,南京人还创造出了“桂花糖芋艿”这道颇具秋意的小吃。

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秋意渐浓,湖北人家则要开始炖藕汤。猪身上的蹄花、排骨、筒子骨,这个时节最好的归宿,就是跟蔡甸粉藕在一口锅里煨。



秋分时节,蟹肉肥美。江南人家的餐桌上少不了“湖蟹”这道秋季美味,简单清蒸就是打开它的最好方式。

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秋梨具有养阴清热的功效,将梨带皮切块,放到碗里隔水蒸,煮好后可拌入蜂蜜,趁温热吃效果最好。

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秋分过后也是白果的收获时节。白果,即银杏的果实。银杏果又被称为长寿果。白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素等微量元素,营养丰富。



【本身动手,烹制秋分尝鲜菜

这些滋补秋季大赢家论坛宝典,也能从食物本源解秋燥,不妨本身动手把秋天过得好一点。



原料:甲鱼1 只(750g 大话骰),鲜百合40g。

辅料:北沙参、枸杞子各10g,红枣20g。生姜、葱、黄酒、精盐、胡椒各适量。

制法:

1.生姜切片,葱切段;各味配料洗净,装入纱布袋,扎紧袋口;

2.甲鱼宰杀除去内脏,洗净,切块,沸水焯去血污,炒锅内煸炒;

3.然后将甲鱼块、鲜百合与辅料纱布袋以及适量的姜、葱、黄酒、水放入炖锅内,小火炖1.5 小时。捞出纱布袋,加盐、胡椒调味即可。

博体比分功效:滋阴清热、润肺止咳

禁忌人群:风寒咳嗽、湿热或痰湿壅盛者不宜食用本膳方



原料:西红柿、新鲜青鱼肉各250克,豆腐2块。

配料:香葱、盐、香油、生粉、水各适量

制法:

1.西红柿洗干净切成块,豆腐切成小块,葱洗净切成葱花;

2.青鱼肉洗干净,抹干水,剁烂,撒盐调味,倒入适量水。搅至起胶,放入葱花搅匀,加工成鱼丸;

3.豆腐放入开水锅内,大火煲开放入西红柿,再煲开后放入鱼丸煮熟,倒入生粉勾芡起羮,再撒入盐、倒入香油调味即可。

博体比分功效:清肺和胃、清润生津

适宜人群:普通人群均可食用,更适于“三高”人群。

禁忌人群:脾胃虚寒者少食

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原料:鸡腿300克,栗子100克。

调料:香葱、生姜、 淀粉、食用油、酱油、精盐、白糖各适量

制作方法:

1.把栗子放入水中泡2小时,捞出、沥干;鸡腿洗净、切块;葱洗净,切段;姜去皮、切片备用;

2.把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下,再放入蒸锅蒸熟,取出鸡块,鸡汁留着备用;

3.锅中倒油加热,放入鸡块快炒数下,加入栗子及鸡汁,再加入酱油、糖,盖上锅盖用小火焖一个半小时,最后加水淀粉勾芡即可。

博体比分功效:养胃健脾、补肾强筋

适宜人群:普通人群均可食用。更适用于脾胃虚弱、反胃、泄泻者

禁忌人群:阴虚火旺、便秘者不宜食用本膳方

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