暖食之首煲仔饭

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有些食物，到时到候就会想吃，对于我们老广来讲，煲仔饭就是其中一种。而每到现在这个冻冰冰的季节，开餐的最佳选择，当然是热辣辣、香喷喷的煲仔饭。有饭有肉有菜，驱寒又暖胃，绝对是冬天里最温暖人心的食物。

无论是越秀还是海珠，广州的老城区向来都是地道煲仔饭的“重地”。在同福中路靠近海珠桥的位置，有一间街知巷闻的小食店，我每次经过那里，远远就能见到伸出店外的十几个炉头齐齐开工，再走近一点，就闻到糅合了饭焦与广式腊味的香味。煲仔饭是广东味道中最接地气也最常见的，几乎在所有老字号的“煲仔饭店”，都能见到琳琅满目的出品，十几二十种选择简直不在话下，腊肠、排骨、滑鸡、叉烧、腊鸭、黄鳝、田鸡……总有一款啱你口味。

广东人其实好中意“煲嘢”，所谓的“煲”，就是利用砂锅、瓦锅或陶锅来料理，这样煮出来的味道会更加鲜美。除了“煲靓汤”之外，煲仔饭的最神奇之处，也在于一个“煲”字——由于砂锅的密度低，含有特殊的砂眼易于吸收食物的汤汁，所以便能把食材本身的鲜度完全封住。打开煲盖，瞬间就能感受到腊肠的油香、滑鸡的鲜嫩以及咸鱼的惹味，再快手淋些许香甜豉油焗一焗，便能使饭粒分明，粒粒油润烟韧，每一啖直暖入心。

这样简单的一锅煲仔饭，无论季节如何变换，始终是老广舌尖上的好味道。